DESCRIPTION

En avril 2027, Nolinski change de latitude.

Après Paris et Venise, la marque imagine avec Nathan Litera une nouvelle expression de son art de vivre : plus solaire, plus libre, entièrement tournée vers la Méditerranée.

Ici, la journée ne suit pas vraiment de programme. Elle peut commencer par quelques longueurs, se poursuivre sur un court de tennis ou de padel, autour d’un déjeuner qui prend son temps, d’un passage au spa myBlend, puis d’un verre lorsque la lumière baisse. Le lendemain, l’ordre peut changer.

Avec 55 chambres et suites ouvertes sur des terrasses, deux piscines, un restaurant et son bar, un spa myBlend, un Tennis & Padel Club, des jardins ainsi que des espaces pensés pour les enfants et les adolescents, Nolinski Golfe de Saint-Tropez a été conçu comme une destination que l’on habite du matin jusqu’au soir.

Une adresse pour ceux qui reviennent de la mer, ceux qui partent aux Lices, ceux qui déjeunent tard, ceux qui jouent avant le dîner. Pour les couples, les familles et les amis, avec cette liberté de rythme qui appartient à Saint-Tropez.

Rejoindre Nolinski Golfe de Saint-Tropez, c’est participer à l’ouverture d’une adresse appelée à vivre intensément dès sa première saison. Construire ses rituels, ses attentions, son niveau de service et cette manière très Nolinski de recevoir : précise sans être figée, élégante sans être distante, attentive sans jamais interrompre le moment.

Une nouvelle manière de vivre Saint-Tropez, au rythme de Nolinski.

Au-delà de ses adresses, Evok Collection s’engage à faire grandir ses talents, à agir de manière responsable et à prendre part à la vie de la société. Plus de 450 collaborateurs font vivre cette ambition au quotidien, avec une même conviction : l’hospitalité est autant un métier qu’une façon d’être.

MISSION

Votre rôle

Au sein du Nolinski Golfe de Saint-Tropez et dans un contexte d'ouverture, nous recherchons notre futur Directeur(trice) Restauration F/H !

Le/la Directeur(trice) de la Restauration est un acteur central du département Food & Beverage et garantie pleinement le déploiement opérationnel et de l’élévation constante de l’expérience client dans l’ensemble des points de ventes de l’hôtel.

Vous êtes un(e) leader opérationnel(le) et visionnaire, capable d’incarner les codes du luxe hôtelier et doté(e) d’un solide réseau dans l’univers de la restauration ?

Alors ce poste est fait pour vous !

Vos principales missions

Vos principales missions consistent notamment, mais ne se limitent pas, à :

I. Pilotage opérationnel de la restauration

• Superviser l'ensemble des points de ventes de restauration de l'établissement (restaurant, bar, piscine, room service).

• Superviser l’ensemble des points de vente : restaurant, bar, deux piscines, bar Wellness, room service et restauration du Kids Club, ainsi que la composante Food & Beverage des événements de l’hôtel.

• Organiser et superviser la partie Food & Beverage des événements exceptionnels et ponctuels de l’hôtel (soirées, privatisations, événements clients ou partenaires).

• Assurer une parfaite fluidité des opérations et maintenir un haut niveau de qualité de service.

• Anticiper les besoins opérationnels et ajuster les organisations selon les volumes d'activité, aux horaires d’ouverture et eux pics de fréquentation de la saison.

• Piloter la préparation des audits qualité et assurer le suivi des plans d’actions qui en découlent.

II. Ouverture et clôture de saison

• Préparer l’ouverture : mise en place des espaces, contrôle et commande du matériel, référencement des fournisseurs, mise à jour des cartes, des procédures et des supports de formation, programmation des POS.

• Organiser la montée en charge progressive des équipes et des points de vente en début de saison.

• Assurer la clôture : inventaires de fin de saison, gestion des stocks résiduels, rangement et hivernage du matériel, bilan opérationnel et financier.

• Etablir le bilan de la saison et les besoins à anticiper pour la suivante (CAPEX, OPEX) et prioriser les investissements à réaliser.

III. Management de l’équipe F&B

• Recruter et intégrer l’équipe saisonnière de restauration, en lien avec les Ressources Humaines.

• Établir les plannings et ajuster les effectifs en fonction de l’activité, notamment lors des pics de saison dans le respect des règles de droit.

• Animer les briefings quotidiens et accompagner les équipes dans leurs missions.

• Définir et faire évoluer l’organisation du département en fonction des besoins opérationnels et des objectifs économiques.

• Respecter et faire respecter le règlement intérieur, participer aux entretiens disciplinaires.

IV. Performance Financière & Pilotage Économique

• Élaborer le budget Food & Beverage de la saison et piloter le P&L du département afin d’atteindre les objectifs de chiffre d’affaires, de marge et de GOP.

• Suivre les indicateurs clés par point de vente : coût matière, beverage cost, masse salariale, productivité, ticket moyen et rotation des tables.

• Optimiser le mix produit et déployer avec les équipes les stratégies d’upselling et de cross-selling.

• Superviser la gestion des stocks et des inventaires, veiller au respect des procédures d’achat, de réception et de stockage, et analyser les écarts.

V. Développement de l'offre F&B

• Contribuer à la conception des cartes, des expériences propres à chaque point de vente selon leur niveau d’activité.

• Développer les revenus des différents points de vente.

• Être force de proposition sur les tendances de consommation, les innovations et les nouvelles opportunités et notamment dans le golfe de Saint-Tropez.

PROFIL

• Expérience confirmée en direction F&B d’au moins 5 ans, et notamment dans des environnements haut de gamme, Palace, resort ou lifestyle.

• Solide maîtrise des opérations restauration, bar, room service et événements.

• Forte culture financière et pilotage des KPI de performance.

• Excellentes compétences en management d'équipes importantes et multiculturelles.

• Connaissance approfondie des normes HACCP et des réglementations applicables.

• Anglais courant indispensable ; une deuxième langue (russe, italien, arabe) est un atout significatif dans le contexte de la clientèle estivale de Saint-Tropez.

• Leader de terrain reconnu(e), vous fédérez et de faites grandir les équipes.

• Vous êtes capable d'intelligence relationnelle et d'un excellent sens du service.

• Vous aimez évoluer et manager dans un environnement exigeant, rythmé et à forte intensité opérationnelle.

• Vous faîtes preuve d’exigence, d’exemplarité et de bienveillance dans votre management quotidien.

Pourquoi nous rejoindre

Parce que l’exigence de nos adresses se construit aussi dans l’attention portée à celles et ceux qui les font vivre, nous proposons des conditions pensées avec soin :

• Votre saison en toute sérénité : vous êtes logé(e), nourri(e) et blanchi(e) sur vos heures de travail.

• Votre engagement récompensé : une prime de fin de saison pour fêter ensemble une saison réussie.

• Une équipe qui s’agrandit grâce à vous : une prime de cooptation quand vous nous présentez un talent.

• Votre santé avant tout : une mutuelle d’entreprise prise en charge à 66 %.

• Un avenir à écrire avec nous : des possibilités d’évoluer et de découvrir d’autres maisons du groupe Evok Collection.

• Des petits plaisirs en plus : des tarifs préférentiels chez de nombreuses marques partenaires, comme La Redoute, la Fnac ou encore les Galeries Lafayette, grâce à notre plateforme Yeati.